中国清香名酒新高度 黄鹤楼酒75度大清香

孕育经验 | 2021-03-30 07:41

  名酒天成 自然清香

  黄鹤楼酒大清香为传承名酒工艺大曲清香型白酒,选用名酒时期的名酒窖池,经30多位国家级酿酒调酒大师精心研调而成。2020年新冠疫情席卷全球,黄鹤楼酒业为感恩全国援鄂援汉医护人员和志愿者,将品质高端、产量稀缺的75°大清香原酒慰问抗疫英雄,向战“疫”英雄致敬。并被张之洞博物馆、武汉中山舰博物馆等多家博物馆永久收藏。

  一款有故事的酒

  南腔北调、南拳北腿、南船北马等,中国文化历来讲究南北之分,因地域、工艺等差异,清香白酒也长期呈现出南北两种流派,各具风格。在民间,白酒界也素来就有“南楼北汾”珠璧交辉之说,其中南楼,代指的正是黄鹤楼酒。

  1915年,黄鹤楼酒的前身汉汾酒出征巴拿马太平洋万国博览会,一举夺得大奖,为国争光,振奋民族工业之士气。

  1898年,湖广总督张之洞献酒光绪帝,光绪帝取名“天成坊”,寓意“佳酿天成,国富民强”,汉汾一步登天,至声名鹊起,成为皇室贡酒。

  1984年、1989年,全国评酒会专家们对不同香型盲品打分,而黄鹤楼酒得的是清香白酒盲品最高分。 黄鹤楼酒蝉联两届“中国名酒”称号。中国白酒界泰斗秦含章品评特制黄鹤楼酒后,也即兴题诗:“数江边胜迹,看龟蛇两山;无意修仙阁,沧海内风物;推武汉一厂,有酒驰芳名。”参赛的清香型的“特质黄鹤楼酒”被评为中国名酒,名酒车间和名酒窖池被保留了下来,仅占黄鹤楼酒全部窖池的10%,而黄鹤楼75度大清香原度酒正酿自该名酒车间。

  20世纪90年代初,天成坊被誉为“武汉第一酒坊”,酿造出的独具汉味的“大清香”美酒在清香型白酒的版图上画出了浓墨重彩的一笔。

  黄鹤楼酒75度大清香为什么好喝?

  地缸小窖 固态发酵

  窖池自古在酿酒过程中,就占据了至关重要的地位。和很多名酒在窖池发酵不同,黄鹤楼酒75°大清香沿用的是传统古法地缸小窖发酵。名酒车间中的每一口地缸,都是专制的黏土经过高温烧制而成,大小不一的微型网孔,美酒入坛之后能够自由“呼吸”,更有效的阻挡土壤中的细菌入侵,为微生物提供了良好的转发条件。 冬天,当酒醅的温度高于当时地温,地缸将多余的热量导入土壤,以此维系微生物的正常活动。夏天,当酒醅温度低于当时地温,陶坛不透光,导热慢,多余热量隔绝在地缸之外,确保了酒醅持续醇化和老熟。

  黄鹤楼酒酿制时采用的是地缸分离低温缓慢发酵、石板封缸的工艺。小型的窖池因其体积小,存放的酒醅少 ,单位面积内微生物繁衍种类多,且还需清蒸除杂,埋于地下发酵,酒不粘窖土,从而使粮食酒醅得到充分均匀的发酵。其工艺流程包括回沙、回醅、断吹回酒、缓火蒸馏、掐头去尾、再量质摘酒、分级贮存等诸多复杂程序。得益于纯粮固态发酵,白酒在发酵过程中才能生成更多的风味物质,使得酒体口感醇厚、饱满。所以黄鹤楼酒才能清亮干净,无色透明。而且香气纯正清雅,尾净余香。

  古法酿艺 清蒸二次清

  在黄鹤楼酒大清香的酿造工艺中,仅选用极寒东北平原的糯高粱进行酿制,再严格品控之下被精选出的糯高粱上甑蒸煮后撒曲拌匀,被密封在地缸中,酒醅在地缸中发酵后上甑清蒸出酒,便完成了第一次清蒸的过程。

  酒醅第二次拌曲入缸发酵接着再次上甑清蒸出酒,清蒸后酒糟完全丢掉,绝不二次利用,此时原粮中的优质淀粉已经完全被充分利用,净中取净,清中取清。

  黄鹤楼酒体设计总工程师、国家级评酒大师、高级品酒师、高级酿酒师、高级调酒师李久洪大师评价:相比于酱香、浓香,清香白酒更适宜高度,75度大清香,清、甜、净、长,干净利落,恰到好处,没有负担。清香白酒能让你回归初心。高而不烈,清雅纯正,那种发至内心的纯粹,需要细细品鉴。

  黄鹤楼酒75度大清香为什么价值尊贵?

  老酒 稀缺

  传承汉汾传统酿造工艺已逾百年的黄鹤楼酒,如今早已自成一派,有自己的独特风格,也已形成了清香型白酒独特稀有的酿造工艺。

  好的原度酒,除了需要过硬的酿造工艺,更需要从众多的优质窖池中酿出,对酿酒原料、窖池、酿造工艺都有着极高的要求。黄鹤楼酒75度大清香取自天成坊中大清香窖池原酒,每一口窖池都是独一无二的。 承袭了黄鹤楼酒荣膺“中国名酒”时期酿艺的衣钵,酿造于84、89两届“中国名酒”时期的车间、窖池,该名酒车间、名酒窖池十分珍稀、稀缺。该原酒全程由黄鹤楼酒荣膺中国名酒时代国家级酿酒大师亲自进行技术指导,参与的每一位酿酒大师的酒龄都在30年以上。

  以“原酒、原度、原味”优中选优工艺,精心摘取而成,陈年老酒比例更高,每窖产出仅4斤,集品鉴和收藏价值于一体,历久弥珍,更被誉为“液体黄金”。只针对高端消费者限量发售,价格逐年以不低于10%的幅度逐年递增,风格无色透明,香气清雅纯正,陈香舒适,醇厚丰满,风格典型。

  中国酒业协会白酒行业顶级专家在品鉴后给予高度认可,一致评定:“无色透明、香气清雅纯正、陈香舒适,醇厚丰满、尾净余香、清香风格典型,绵甜爽净、清味协调、自然舒适、风格独特。”

  感恩奉献 见证历史

  黄鹤楼酒业是“感恩、向上”的企业,始终秉持“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的企业价值观,将爱与希望传递给消费者、传递给全社会。

  75度大清香,有实力,不张扬,入口醇厚绵软,后味爽净悠长。作为“清香新高度”的代表,已然成为了武汉求新求变,推陈出新的精神象征。

  三款酒标的释义

  2020年初,疫情扩散,举国逆行驰援武汉,大爱无疆,我们心在一起——感恩逆行 向您致敬;

  2020年三月,保家自救,与疫情抗争,慰问英雄,英雄的武汉,英雄的人民——英雄的城市 英雄的酒;

  2020年四月,疫情散去,万千感恩凝华美酒,山河无恙,仍需向上攀登——感恩向上 更上层楼。

  它是为铭记和感恩2020年新冠疫情中,那些逆行出征驰援武汉各行各业的人们,为纪念这座英雄的城市,英雄的人民而诞生,是奉献给为这座城市拼过命的人。

  有网友称赞说“这是家乡的酒!也是家乡人民为这次疫情中最美逆行者所推出的一款纪念酒,这款酒的纪念意义、感恩意义远远大于酒质,值得好好收藏、好好怀念、好好感恩!”

【编辑:陈海峰】